Pâtisseries

Marquise

Biscuit pâte à choux, croustillant riz soufflé, crémeux caramel au beurre salé et mousse chocolat Criollo 70%.
Pour 4,6,8 ou 10 personnes

Perle des Indes

Biscuit chocolat épicé, mousse chocolat praliné, ganache caramel au beurre salé, amandes caramélisées.
Pour 4,6,8 ou 10 personnes

Saint-Domingue

Biscuit amandes cacao, mousse aux deux chocolats (noir et au lait), séparés par une feuilletine.
Pour 4,6,8 ou 10 personnes

La Scarlette

Biscuit pâte à choux-chocolat, crémeux vanille entouré d’une mousse chocolat.
Pour 4,6,8 ou 10 personnes

Exotique sans gluten

Biscuit amandes, mousse nougat glacé, mousse pistache et éclats de nougatine et son coulis d’abricots légèrement parfumé au gingembre.
Pour 6 personnes

Étoile sans fruits à coques

Biscuit chocolat avec mousse chocolat intense et sa crème anglaise vanille de Madagascar.
Pour 4,6,8 ou 10 personnes

Coupole sans gluten

Biscuit amandes, mousse praliné avec éclats de nougatine enrobée d’une mousse chocolat.
Pour 4,6 ou 8 personnes

Sicilien sans gluten

Biscuit amandes, pistaches, mousse chocolat, crémeux pistache.
Pour 4,6,8 ou 10 personnes

Charlotte chocolat
sans fruits à coques

Fond de génoise, bavaroise vanille, mousse au chocolat, entourée d’un biscuit à la cuillère et sa crème anglaise vanille de Madagascar.
Pour 4 à 10 personnes

Charlotte framboise sans fruits à coques

Fond de génoise, bavaroise vanille, framboises ou fraises ou fraises des bois de la région, coulis de fruits rouges.
Pour 4 à 10 personnes

Tropique sans gluten

Biscuit amandes, mousse mangue et fruits de la passion avec une gelée de fruits rouges et de fraises des bois, coulis de fruits rouges.
Pour 4,6,8 ou 10 personnes

Pom Pom

Biscuit amandes, crumble speculoos, pommes caramélisées, crémeux caramel, mousse Dulcey.
Pour 4,6 ou 8 personnes

Fraisier sans fruits à coques

Biscuit génoise imbibé d’un coulis de fraises, crème légère mousseline vanille et fraises de la région.
Pour 4,6,8 ou 10 personnes

Pistacchio

Pâte sucrée, biscuit moelleux à la pistache, praliné pistache, mousse légère à la pistache, pistaches croustillantes à la fleur de sel.
Pour 1, 4 ou 6 personnes

100% Choc

20% de croustillant praliné, 15% de crémeux chocolat, 30% de choux au chocolat, 35% de ganache montée lactée Ghana.
Individuel

Tarte citron meringuée

Pâte sablée, financier aux amandes, crémeux citron vert et citron jaune, meringues.
Pour 4 ou 6 personnes

Croquant

Pâte sablée, caramel au beurre salé et cacahuètes, biscuit amandes cacao, crémeux chocolat.
Pour 4 ou 6 personnes

Tarte hawaïenne

Pâte sablée, croustillant praliné coco, marmelade ananas, mousse coco, coulis exotique.
Pour 4 ou 6 personnes

Tarte normande

Pâte sablée, pommes ou framboisine sur une crème d’amande et crème chiboust caramélisée.
Pour 4 à 10 personnes

Framboisier

Pâte sablée, financier pistache, compotée de framboises et framboises fraîches.
Pour 4,6,8 ou 10 personnes

Tarte fruits rouges

Pâte sablée avec un financier aux amandes, compotée de framboises et ses fruits rouges de saison.
Pour 4,6,8 ou 10 personnes

Tarte fraises ou framboises

Pâte sablée, financier aux amandes et compotée de framboises, fraises ou framboises fraîches.

Tarte feuilletée aux fruits de saison

Saint-Honoré nature ou framboises sans fruits à coques

Feuilletage, choux à la vanille de Madagascar caramélisés, crème chiboust.
Pour 4,6,8 ou 10 personnes

Paris-Brest

Pâte à choux, praliné amandes et noisettes et sa crème légère pralinée.
Pour 4 ou 6 personnes

Mille-feuilles sans fruits à coques

Feuilletage caramélisé garni d’une crème légère à la vanille.
Pour 4 ou 6 personnes

Opéra sans fruits à coques

Biscuit chocolat imbibé au café, crème au beurre légère au café et ganache grand cru du Pérou.Pour 6 personnes